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        窩子油糕

        本網綜合    2017年05月31日

        窩子油糕,乃糯米蒸熟,中包豆沙,捏成圓形中窩油炸而成。四十年代初,有成都簇橋人焦春廷到康在巴蜀名伶演川劇的衛(wèi)樂劇院(今縣文化館處)側開設油糕店。其油糕香、甜、酥、脆,色金黃外脆內甜,受人喜愛。

            他還批發(fā)他人沿街叫賣。那時,常在街頭聽到“焦窩子油糕(加兒話音)熱的,才起鍋”的叫賣聲。一時焦油糕()譽滿爐城,成為名小吃。

            1.制坯:糯米淘洗干凈,用清水浸泡約2小時后,瀝去水分,放入墊有紗布的蒸籠內,用旺火蒸制。其間應揭開籠蓋,向糯米灑清水兩次。糯米蒸熟后,倒入盆內,加沸水拌勻,再加蓋密閉約15分鐘。雙手抹少許堿油,把燜好了的糯米搓揉成團,再扯成40個劑子,即成皮坯。

            2.制餡:紅豆淘洗干凈,入沸水鍋內煮至裂口。用手指捏無硬心即可。再用磨子磨細,裝入布袋中、吊干水分。將紅糖、白糖加少許清水,用中火熬化,再倒入豆沙,用中火慢慢炒干水汽,然后放化豬油入鍋,與豆沙炒勻,出鍋晾冷后,用手搓成40個小圓球即成餡心。

            3.包餡成型:用皮坯包上餡心,收好口,再用手把餅坯做成邊沿較厚、中間稍薄的氈帽狀即成餅坯。4.炸制:把菜油燒成七成熟,將餅坯從鍋邊滑入鍋內炸至色澤金黃,皮酥即成。產品特點 皮酥脆,內軟糯,香甜爽口。

            

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