臭豬肉用扎壩語(yǔ)準(zhǔn)確翻譯應(yīng)譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐”，濃于廣東的“酶香咸魚(yú)”，所以稱“臭豬肉”。但扎壩人卻視之為上品，極其愛(ài)吃，并作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏制存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區(qū)，家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當(dāng)?shù)睾饬控毟坏南笳鳌?br />
“臭豬肉”的制作過(guò)程和來(lái)歷：豬用玉米和麥子喂肥后，用繩索套豬頸勒死，在其胸開(kāi)一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內(nèi)臟中，再把所有的內(nèi)臟從小口中取出，并填上青稞、麥子等谷物后縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸干水，取出掛在灶上的房梁上自然煙熏數(shù)年即成。其懸掛年限可達(dá)10年以上，最長(zhǎng)的可達(dá)30余年。食用時(shí)，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛(ài)生吃，初嘗入口難適，多食后方覺(jué)滿口濃香，回味無(wú)窮。過(guò)去是為防備戰(zhàn)事而儲(chǔ)備食品，后來(lái)就逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)俗和主要食品了。
