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        九月清寒

        甘孜日?qǐng)?bào)    2017年10月27日

            ■王曉宇

            如果說秋天是一年中最美的季節(jié),那么九九重陽便是秋天里最美時(shí)節(jié)。初秋溫婉矜持,像一個(gè)羞澀的少女;晚秋蕭索寂寥,像一位孤單的老人;唯有中秋之后,重陽時(shí)節(jié),秋天的豐膄與神韻被一層層鋪開,推向極致。

            重陽時(shí)節(jié),天高地遠(yuǎn),大雁南歸,滿目秋色,向晚沉醉。這樣的時(shí)節(jié)怎少得了菊花美酒,重陽花糕?九九重陽,喝菊花酒,食重陽糕是傳統(tǒng)的食俗,從先秦那會(huì)兒一直流傳到今天。漢代的《西京雜記》里曾記載:“九月九日,佩茱萸,食蓬餌,飲菊花酒,令人長壽。”“飲菊花酒”自然不難懂。這古人的“餌”,便是今人的糕點(diǎn)。

            傳統(tǒng)的節(jié)俗很有些意思,大多以美食為載體,沒有美食助興,似乎不足以表達(dá)內(nèi)心的喜悅和快樂。比如春節(jié)的餃子,元宵節(jié)的湯圓,端午節(jié)的粽子,七夕節(jié)的巧果,中秋節(jié)的月餅,重陽節(jié)的花糕,臘八節(jié)的臘八粥……

            雙九重陽,賞菊、登高、踏秋、遍插茱蓃、喝菊花酒、吃重陽糕,是謂節(jié)俗。

            九月清寒,霜重露凝,菊花在這樣的節(jié)氣里,傲然而開。菊花嫻靜溫婉,香味清淡雅致,姿容脫俗絕塵,品性傲骨凜然。文人喜歡吟詠菊花,廚師喜歡用菊花烹飪花饌,而民間則喜歡用菊花做菊花枕、喝菊花茶、煲菊花粥、制菊花釀……

            古人喜歡在重陽節(jié)釀菊花酒,早在漢魏時(shí)期就已盛行,《西京雜記》里曾說:“菊花舒時(shí),并莖葉,雜黍?yàn)獒勚羴砟昃旁戮湃帐际欤惋嬔桑手^之菊花酒。”第二年重陽時(shí)節(jié),喝菊花酒,吟菊花詩,倒是別具情趣。

            想想那樣的畫面,心中都覺得美。采摘新鮮飽滿的黃花,少許枝葉洗凈,和黃米以及酒曲混合裝壇,封藏發(fā)酵,及至第二年九月九,菊花酒便如甘泉一般汩汩而出。淡淡的菊花酒,像清涼的月光,被打撈起來,盛進(jìn)藍(lán)花白瓷碗中,成為重陽時(shí)節(jié)必飲的“長壽酒”。據(jù)說菊花酒清涼甜美,清熱解毒,延緩衰老,是重陽節(jié)必喝的“吉祥酒”。

            除了菊花酒,重陽花糕也是重陽節(jié)必吃之物,因?yàn)椤案狻迸c“高”諧音,層層高,寓意美好,取其吉祥之意。古人食重陽糕,最初的起源應(yīng)該是對(duì)一種美好愿望的表達(dá),除了祭祀天地,祭拜祖先,祈求子嗣,也有歡慶豐收,品嘗新糧的喜悅。

            古人食糕,“食無定法,較為隨意”,花糕一般二層三層不等,當(dāng)然也有五層,九層之多。大戶人家比較講究,每層中間會(huì)夾有蜜餞果脯花瓣之類,個(gè)頭小,精致養(yǎng)眼。小戶人家多半以江米黃米制成兩層花糕,上面點(diǎn)綴大棗或栗子什么,圖個(gè)好吃。

            光陰流轉(zhuǎn),許多人事都湮滅成灰,但重陽吃花糕這一習(xí)俗卻一直流傳至今。江浙人喜歡把米粉染成五色,蒸制成糕,分送給親朋好友;老北京人的重陽糕花樣就多了,有皇家流傳下來的吃法,有點(diǎn)心鋪?zhàn)永锏淖龇ǎ忻耖g的吃法,各有千秋;關(guān)中地區(qū)的花糕多用面粉和大棗做出各種造形;而我小時(shí)候吃過的花糕,是母親用玉米面粉和大棗蒸制而成的,倒也是松暄柔軟,香甜可口,有糧食獨(dú)有厚樸和香味。

            一年一度,重陽佳節(jié),喝菊花酒,吃重陽糕,賞秋色美景,這是秋天里最愜意的美好時(shí)光。


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